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據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2015年僅乳酸菌類飲品總產(chǎn)值達(dá)79.5億元，與2006年的6.3億元相比，為10年前的12.6倍。中國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度快，空間廣，讓人欣喜。

相較于全球益生菌產(chǎn)品5%的平均增速，國(guó)內(nèi)乳酸菌類產(chǎn)品近年來(lái)“小步快跑”的發(fā)展態(tài)勢(shì)讓人訝異：始終維持在15%-18%以上的增速。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2015年僅乳酸菌類飲品總產(chǎn)值達(dá)79.5億元，與2006年的6.3億元相比，為10年前的12.6倍。中國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度快，空間廣，讓人欣喜。長(zhǎng)期從事益生菌分離篩選及資源挖掘、益生菌生理代謝與功能機(jī)制的解析和優(yōu)化等研究工作的江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)陳衛(wèi)教授向記者介紹了益生菌產(chǎn)業(yè)目前出現(xiàn)的產(chǎn)品多元化態(tài)勢(shì)和未來(lái)發(fā)展走勢(shì)。

我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)三大趨勢(shì)

市場(chǎng)——日漸趨熱

亞太地區(qū)益生菌消費(fèi)占全球消費(fèi)總量45%

據(jù)陳衛(wèi)介紹，近年來(lái)，德國(guó)、英國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家對(duì)益生菌的科研投入力度大，相關(guān)產(chǎn)品銷售火熱；日本等亞洲國(guó)家和地區(qū)的益生菌市場(chǎng)日漸成熟，未來(lái)幾年中會(huì)略有增長(zhǎng)。除上述傳統(tǒng)市場(chǎng)以外，益生菌產(chǎn)業(yè)在美國(guó)也正以驚人的速度蓬勃發(fā)展。

金磚四國(guó)俄羅斯、巴西、印度及我國(guó)的益生菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，但潛力巨大。據(jù)預(yù)測(cè)，相比于2010年，印度2015年的益生菌市場(chǎng)翻4番。從消費(fèi)布局來(lái)看，亞太地區(qū)益生菌消費(fèi)占全球消費(fèi)總量的45%。

陳衛(wèi)特別介紹了國(guó)內(nèi)益生菌市場(chǎng)狀況。他指出，國(guó)內(nèi)益生菌市場(chǎng)沿襲了國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展脈絡(luò)——益生菌的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)張，不再局限于發(fā)酵乳制品這一傳統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域。嬰幼兒配方奶粉成為重要的后起之秀。

產(chǎn)品——趨于多元

靠“出色的功能”和“優(yōu)秀的品質(zhì)”取勝

陳衛(wèi)表示，在我國(guó)，益生菌在食品中的應(yīng)用范圍也大大擴(kuò)展，不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統(tǒng)發(fā)酵的乳制品。伴隨著產(chǎn)品的差異化和多元化趨勢(shì)，益生菌在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應(yīng)用都擁有廣闊的市場(chǎng)前景。陳衛(wèi)具體分析了幾大益生菌產(chǎn)品。

酸奶

全球乳制品市場(chǎng)的創(chuàng)新勢(shì)頭明顯增強(qiáng)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，這種可持續(xù)性創(chuàng)新將繼續(xù)增長(zhǎng)。我國(guó)酸奶產(chǎn)業(yè)始終維持著年均20%左右的產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)速度。乳酸菌產(chǎn)品創(chuàng)新成為乳品企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)的主力軍。

“5年內(nèi)，酸奶及乳酸菌飲料新產(chǎn)品的上市數(shù)量增長(zhǎng)了5倍。”對(duì)此，陳衛(wèi)指出，隨著酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)成為重中之重。為避免產(chǎn)品同質(zhì)化導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)，企業(yè)需要賦予自家的產(chǎn)品以更高的附加值，以“出色的功能”和“優(yōu)秀的品質(zhì)”取勝。例如，光明及伊利等國(guó)內(nèi)企業(yè)開始自主研發(fā)益生菌。

乳酸菌奶粉

德國(guó)喜寶奶粉、美國(guó)美贊臣奶粉雀巢能恩金盾奶等國(guó)外品牌產(chǎn)品受到歡迎。與國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)相關(guān)產(chǎn)品仍處于發(fā)展階段。出現(xiàn)在市場(chǎng)上的產(chǎn)品包括太子樂金100奶粉、聰爾壯復(fù)合奶粉及御寶羊奶粉等。

乳酸菌飲料

乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料,經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖等調(diào)制而成的制品。國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，成品中乳蛋白含量百分比大于等于0.7，活菌型成品出廠乳酸菌活菌數(shù)不少于100萬(wàn)每毫升。因此，從產(chǎn)品蛋白含量指標(biāo)看，乳酸菌飲料并不等于酸奶。陳衛(wèi)指出，就生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品屬性而言，乳酸菌飲料與營(yíng)養(yǎng)快線、酸酸乳等乳飲料也有明顯區(qū)別。

陳衛(wèi)認(rèn)為，國(guó)內(nèi)的乳酸菌飲料市場(chǎng)起步較晚，消費(fèi)者認(rèn)知不充分，市場(chǎng)培育還在繼續(xù)。相比于傳統(tǒng)乳飲料，生產(chǎn)工藝、冷鏈配送要求高，考驗(yàn)企業(yè)的研發(fā)和推廣能力。

目前，乳酸菌飲料市場(chǎng)并沒有全國(guó)性的主導(dǎo)品牌，各企業(yè)仍處于激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。陳衛(wèi)預(yù)測(cè)，隨著乳品市場(chǎng)步入高端消費(fèi)時(shí)代，乳酸菌飲料較高的產(chǎn)品價(jià)格將不再是消費(fèi)門檻。他認(rèn)為，較之普通乳品，乳酸菌飲料的利潤(rùn)率至少高出20%，比起同質(zhì)化乳品市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)，企業(yè)更青睞開發(fā)乳酸菌飲料這樣的中高端產(chǎn)品。

泡菜

作為乳酸菌在傳統(tǒng)食品中應(yīng)用的典型代表，以泡菜為代表的傳統(tǒng)乳酸菌發(fā)酵食品的成長(zhǎng)備受業(yè)內(nèi)矚目，在科技研發(fā)、產(chǎn)業(yè)推動(dòng)方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。例如，占全國(guó)2/3產(chǎn)量的四川泡菜，不僅是四川省優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)的支柱之一，也成為我國(guó)泡菜行業(yè)的領(lǐng)跑者：2012年的產(chǎn)值已從2011年的150億元，增至180億元，與上年同比增長(zhǎng)20%左右。推出了像李記、新繁、高福記等一批省內(nèi)知名企業(yè)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前四川省產(chǎn)值1000萬(wàn)以上的泡菜加工企業(yè)超過120家，市場(chǎng)份額占全國(guó)的50%以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等近20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

其他食品

日本乳酸菌營(yíng)養(yǎng)糖，每顆含有300萬(wàn)芽孢乳桿菌；韓國(guó)海太乳酸菌奶糖，含有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌；德國(guó)公司BASF推出含有乳酸菌的口香糖，可預(yù)防齲齒。美國(guó)Heini’s乳酸菌干酪，含有嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳雙歧桿菌。美國(guó)Kefir乳酸菌干酪，使用開菲爾粒做的奶酪，益生菌在80-90天后還能保持高的活菌數(shù)。

乳酸菌米粉、乳酸菌冰淇淋、乳酸菌巧克力等產(chǎn)品也出現(xiàn)在市場(chǎng)上。其中，江南大學(xué)食品學(xué)院食品生物技術(shù)中心推出的全雙歧益生菌巧克力，在天貓上銷售火暴。

發(fā)酵劑

酸奶發(fā)酵劑目前在很大程度上仍依賴進(jìn)口。乳制品企業(yè)大都尋找代加工模式來(lái)生產(chǎn)企業(yè)專屬的發(fā)酵劑和益生菌。陳衛(wèi)預(yù)測(cè)，發(fā)酵劑國(guó)產(chǎn)化將會(huì)是發(fā)展的趨勢(shì)，能夠更好地提供差異化產(chǎn)品和服務(wù)，降低產(chǎn)品成本和售價(jià)。

陳衛(wèi)還特別介紹了果蔬發(fā)酵劑。他指出，我國(guó)水果蔬菜加工率均低于10%，而發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)40%-70%。果蔬發(fā)酵是改善這一問題的有效手段，目前我國(guó)高效果蔬發(fā)酵劑的研究得到了長(zhǎng)足進(jìn)展。乳酸菌高密度培養(yǎng)菌體濃度達(dá)到1010cfu/mL。

膳食補(bǔ)充劑

據(jù)相關(guān)資料介紹，歐美市場(chǎng)上有上千種品牌的活菌制劑，其菌種主要是各種雙歧桿菌及乳酸桿菌等，其產(chǎn)品形式有口服液、膠囊劑等。在美國(guó)這類產(chǎn)品均屬于“膳食補(bǔ)充劑”類，我國(guó)多將其列為保健食品。我國(guó)早在上世紀(jì)90年代初即已開始研發(fā)生產(chǎn)益生菌類保健品，但市場(chǎng)發(fā)育仍不成熟。全國(guó)乳酸菌保健食品至多只有幾億元人民幣的市場(chǎng)規(guī)模。

隨著益生菌的益生功能逐漸被我國(guó)消費(fèi)者接受，乳酸菌膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。杜邦、丹尼斯克、合生元等益生菌跨國(guó)公司推出大量益生菌產(chǎn)品搶占我國(guó)市場(chǎng)。國(guó)產(chǎn)品牌同樣受到歡迎，藥企開始涉足該市場(chǎng)。修正、江中等企業(yè)紛紛推出益生菌膳食補(bǔ)充劑。昂立1號(hào)（長(zhǎng)雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌）被衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)為保健食品。

重金屬（鉛、鎘等）污染已成為一項(xiàng)重大公共衛(wèi)生問題，重金屬中毒嚴(yán)重威脅人們的健康。記者了解到，在去年年底公布的第十七屆中國(guó)專利獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)名單中，摘得金獎(jiǎng)的是江南大學(xué)食品學(xué)院陳衛(wèi)教授等人完成的一項(xiàng)發(fā)明專利——對(duì)抗重金屬鎘的益生菌。陳衛(wèi)介紹，植物乳桿菌CCFM8661、CCFM8610分別能緩解鉛、鎘對(duì)小鼠造成的毒性損傷。

未來(lái)——開拓外延

形式多樣持續(xù)發(fā)展

益生菌除在食品領(lǐng)域穩(wěn)步發(fā)展外將開拓發(fā)酵、環(huán)境等市場(chǎng)。

談及益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來(lái)趨勢(shì)，陳衛(wèi)認(rèn)為，除在食品、醫(yī)療等領(lǐng)域繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，將逐漸開拓發(fā)酵、環(huán)境、養(yǎng)殖等市場(chǎng)。

產(chǎn)品形式多樣化、產(chǎn)品定位多元化。發(fā)酵食品、發(fā)酵劑品仍將為產(chǎn)品主體。同時(shí)乳酸菌粉、乳酸菌糖果、固體飲料、固體咀嚼片等終端產(chǎn)品逐漸占據(jù)市場(chǎng)份額。

在消費(fèi)方式及銷售渠道轉(zhuǎn)變方面，向快速消費(fèi)發(fā)展，同時(shí)向網(wǎng)上銷售、電子商城發(fā)展。