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摘要：文章闡述了青貯飼料的制作原理、特點，發現其制作與應用中的問題，提出應對措施，對改善牧場管理及草料質量具有重要意義。

青粗飼料質量的優劣是決定反芻動物能否發揮最佳生產性能的關鍵因素之一［１］。在奶牛生產中，其日糧的６０％～１００％是青粗飼料。青貯玉米是我國北方地區牛、羊等反芻動物最主要的青粗飼料之一，特別在農區的奶牛養殖中應用更為廣泛，因其制作簡單，營養物質流失少，適口性好等優點，成為玉米等谷物秸稈轉化利用和調節飼草季節供應的主要方式。盡管該項技術的以較為成熟，但在生產實踐中，特別是在中小規模的奶牛、肉牛養殖場應用過程中，青貯飼料的制作、取用仍存在較多問題，這直接威脅到了活畜及畜產品的安全。現就青貯飼料的原理、特點及制作、應用中的有關問題及對策措施進行總結分析，以期為廣大養殖場（戶）提供參考。

１　青貯飼料的制作原理及特點

１．１　概念

青貯飼料是將各種含有高水分的飼料作物經過鍘短切碎，貯存在厭氧環境中經過微生物自然發酵形成的飼料，該制作加工過程稱青貯。
１．２　形成的過程及原理

將適時刈割的飼料作物（或玉米秸稈），切短后快速裝入青貯池（或青貯窖）中，壓實、密封以保持其環境的厭氧狀態。青貯的形成過程約２～３周的時間，最初，飼料作物的細胞進行呼吸作用，消耗掉青貯窖中的氧氣并釋放出能量，同時好氧的酵母菌與霉菌也開始大量繁殖，但這個階段比較短，窖內溫度一般控制在３８℃以內。當青貯窖中的氧氣消耗完畢后，霉菌及酵母菌均會死亡，而厭氧菌開始繁殖，其中乳酸菌的大量繁殖將作物中的水溶性碳酸水化合物發酵成有機酸－乳酸，有效降低了青貯飼料的ｐＨ值，當其ｐＨ 值降至３．５～４．５時，青貯飼料進入穩定狀態，達到長期保存的目的。

１．３　青貯飼料的特點

青貯飼料與曬制的干草相比具有以下優點。首先，保持了青綠多汁的特性；其次，充分發揮了高產飼料作物的潛力，例如玉米青貯已成為養牛業的基礎飼料來源；第三，制作過程中干物質的損失比干草低，干草在曬制過程中干物質損失可達３０％～５０％，甚至更多，而青貯過程中干物質損失要少得多；第四，青貯飼料可實現全年均衡供應家畜飼喂；第五，可以長期貯存，青貯設施只要密封良好，不啟用即可長期保存。

２　影響青貯飼料質量的因素

青貯飼料的制作過程中因諸多因素的影響，所制作的青貯飼料質量存在一定的差異。

２．１　原料的種類

適宜調制青貯的原料很多，大致可以分為３類。第一類是專門種植的，如玉米、高粱、大麥、燕麥、小麥、黑麥、蘇丹草、及飼用甘藍、向日葵等；第二類是農作物副產品和食品加工業廢棄物，如收獲后的玉米秸、紅薯和馬鈴薯的藤蔓、菠蘿皮渣、甘蔗梢等；第三類是野生植物，如青茅草、蘆葦等。青貯時豆科牧草不宜單獨使用，應與禾本科牧草混合使用，以達到優劣互補，營養平衡的效果。

２．２　原料的選擇

青貯飼料原料應具備以下條件：首先，含有一定糖分，新鮮飼料中含量不低于２％；其次，易調制成酸性或堿性，即具有較低的緩沖能力；第三，青飼料含水量至少低于８０％，即原料的干物質含量在２０％以上；第四，容易切碎與壓實。以上條件相互聯系，同時具備以上條件時，才有可能調制出優質的青貯飼料。

２．３　原料的收獲期

原料的收割時期是影響青貯飼料質量的重要因素，收割時期作物的生長階段和天氣狀況直接關系到原料的含水量、營養成分及干物質含量，原料走向成熟階段預示著其干物質含量的提高及營養物質消化率的下降，要兼顧各種條件，盡量滿足青貯的要求。根據經驗總結及實驗測定，專門種植用于青貯的作物，如一般豆科牧草在花蕾期至盛花期收割，禾本科牧草在抽穗期至乳熟期收割，此時期的含水量較合適，干物質含量和營養物質含量較高。帶穗玉米的最佳收割期應選擇在籽粒乳熟后期至臘熟前期。此外，還要與青貯時的天氣情況相結合，少雨地區可適當提前收割期，遇雨可適當延遲。

２．４　青貯添加劑

一般青貯原料中使用的添加劑有以下幾種。

２．４．１　促進乳酸菌發酵的添加劑　

促進乳酸菌發酵的添加劑主要包括糖蜜、乳酸菌與酶制劑等。糖蜜添加量為原料中含糖量的２％～３％，使用時進行２～３倍稀釋；青貯乳酸菌主要用德式乳酸桿菌，按照每克原料達到１０５～１０６的菌數添加，對禾本科牧草青貯效果較好，豆科牧草不適宜用；酶制劑可將原料中的淀粉與纖維素分解成可溶性糖，供乳酸菌利用［２］。

２．４．２　防霉抑制劑　

防霉抑制劑主要包括甲酸、丙酸、甲醛等，主要目的在于抑制不利于青貯的微生物生長，甲酸與丙酸的一般用量在０．３％～１．０％，甲醛一般每噸原料添加８．５％的甲醛３．６ｋｇ［２］。

４．３　改善營養的添加劑　

改善營養的添加劑主要為非蛋白氮（如尿素、氨水）和礦物質（碳酸鈣、硫酸鈣、硫酸鎂等）。尿素對蛋白質含量低的原料可以起到補充蛋白質的作用，添加量一般為濕重０．５％左右，不適應用于含糖量少的原料中。氨水不僅可以增加蛋白質，還有提高消化率，抑制雜菌繁殖的功效，一般用量為０．３％。礦物質添加劑不僅可以增加礦物質，也對青貯發酵時間有延續作用［２］。

２．５　青貯設施

青貯設施是用于保存青貯飼料密閉不透空氣或半厭氧結構的設施設備，其建筑及設計可根據經濟、環境條件及飼養規模的不同，分別采取不同的形式。青貯設施主要形式有青貯壕、青貯窖、青貯塔、青貯袋及平地貯、草捆青貯等。不管采用哪種青貯形式，都要實現原料的密閉厭氧、易壓實。青貯設施建設時，地址要選在地勢高燥、向陽、土質堅實的地方，且要遠離交通干道、糞場及垃圾堆，周邊留有空地，以便于運送原料。

３　青貯飼料加工調制方法

盡管不同形式的青貯各有特點，但基本加工技術要點相同，歸納如下：

３．１　適宜的含水量

原料的含水量直接決定青貯飼料的品質，含水量高，青貯料的酸度大，開封后易腐爛；含水量低，原料不易壓實。一般說來，優質青貯的原料含水量控制在６５％左右，即玉米成熟時白色“乳線”的位置處于籽實的中部時其秸稈的含水量［３］。當原料中含水量偏高時，可對原料進行晾曬或與干草混合，以達到較佳的含水量。

３．２　一定的含糖量

原料的含糖量即水溶性碳水化合物的含量，含糖量高的牧草可以直接青貯，但含糖量不足１２％的不宜單獨青貯。對于含糖分低的原料可采取降低原料含水量，直接加一定的糖蜜，或者與糖分高的飼料混合青貯。

３．３　合適的切割長度

原料的切短就是為了能夠壓的結實，盡可能的將空氣排出，給乳酸菌發酵創造條件。一般要求粗硬的原料、含水量低的原料切的短些，建議６～１０ｍｍ；含水量高、較柔軟的原料可以切的長些，建議１０～３０ｍｍ不等。

３．４　快裝與密封

青貯時，盡快裝滿封窖，能夠有效減少有氧發酵，減少雜菌的數量，這是提高青貯飼料質量關鍵。

３．５　檢查與維護

青貯窖密封后，在窖周圍設排水溝，以防雨水滲入。多雨地區，應在青貯窖上面搭棚。另外，要隨時注意檢查，發現窖頂有裂縫時，應及時覆土壓實［４］。

４　青貯飼料的品質評定

制作優良的青貯飼料營養豐富，但其品質的優劣，隨青貯原料質量及調制技術水平的高低而異。其品質評定主要從色、香、味與質四個方面進行評定。青貯飼料越好其顏色與原料顏色越接近，優質青貯飼料呈青綠色或黃綠色，中等的呈黃褐色，劣質的呈褐色或黑色。優質的青貯有一種酸香味，青貯料略帶潮濕，松散柔軟，不粘手，莖、葉、花可清晰辨認［５］。

５　調制過程中的問題及對策

青貯在制作過程中，因組織力度及制作經驗不足容易出現諸多問題，影響了青貯飼料的質量，直接影響牧場用草安全。

５．１　原料水分含量過高或過低

原料含水量過高會造成因水分下流導致養分流失，若窖底排水不暢，造成底部青貯酸度過高，影響青貯品質；水分過低會造成原料不宜壓實，空氣滯留造成原料霉變，不利于乳酸菌生長。所以生產中，水分過高可對原料適當晾曬，窖底要設排水溝，水分過低要在調制過程中分層、均勻噴灑清水。

５．２　切割過長或不均

由于受國內機械設備的原因，青貯原料切割過程中經常出現原料長短不均的現象，原料切割過長既不利于其充分發酵，影響青貯質量，在飼喂時還容易造成浪費。因此，購買鍘草機械時應選用質量可靠、信譽良好企業的產品，切割過程中要均勻的向鍘草機械中輸入原料，定時更換刀片，保證切割均勻。

５．３　壓窖不實

壓窖不實主要受原料水分偏低或過長、機械碾壓不夠及青貯窖建設不規范等原因造成，很容易造成青貯原料中殘留空氣較多，雜菌繁殖較多，有益菌發酵不充分，降低青貯質量。所以調制過程中，在保證原料水分適宜的情況下，要分層進行碾壓，一般每隔３００～４００ｍｍ就要進行一次碾壓，青貯窖建設過程中內表面一定要光滑，且自上而下成一定傾斜度，原料不能與土壤直接接觸，均有利于機械的壓實。

５．４　密封不嚴

青貯原料密封不嚴往往與封窖后期的管護有關。封窖后一定要經常到窖邊查看密封情況是否受損。如果發現覆蓋的塑料薄膜被老鼠咬破或被異物扎破，要立即給予補封。

５．５　制作過程時間過長

由于受青貯窖的容量、人力、機械加工能力的影響，易造成封窖時間的延長，最長的有的達７～１０ｄ，這很易造成青貯原料的有氧發酵，雜菌數量激增，一般封窖時間要控制在３天以內。所以，青貯工作是牧場工作的重點，要提前謀劃，精心組織，保證全年的用草安全。

６　青貯應用中的問題及對策

青貯飼料在應用過程中，因取用方法及飼喂、管護不當，也會造成生產損失。

６．１　取用方法與取用量不當

取用過程中的無規律或過量取用時有發生，極易造成青貯料的二次發酵，降低青貯飼料品質。所以應逐層分段取用，每次取用量要以喂量而定，開窖時口不宜過大，取完后要及時密封。

６．２　飼喂不衛生

由于牧場管理及飼養人員的意識不到位，飼草中經常混雜霉變飼料或冰塊飼喂，這極易造成母畜的流產。因此，飼喂前要注意剔除發霉變質飼料與冰塊，飼槽要提前清掃，以免影響家畜食欲。對懷孕后期的母畜還需減少喂量，防止飼喂青貯過量導致流產。

６．３　后期管護不到位

青貯飼喂一段時間后，青貯窖底暴露在外，每逢雨雪季，一旦排水不暢會造成雨雪水的倒灌，尤其是對于半地下式青貯窖，造成底層青貯料變質。因此要加強青貯飼料的后期管護，保證雨雪水及時排出。

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