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本套技術(shù)可以對(duì)棉菜粕資源進(jìn)行脫毒發(fā)酵，以油菜粕為例來(lái)講述有毒餅粕的加工利用，同時(shí)也適合脫毒棉粕、茶粕等，操作方法相同。

（一）油菜粕中的有毒物質(zhì)

油菜籽餅粕中的毒性物質(zhì)與抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有幾下幾種:硫代葡萄糖甙及其分解產(chǎn)物,植酸﹑芥酸﹑單寧﹑芥子堿﹑粗纖維等.

１．硫代葡萄糖甙(芥子甙)

油菜籽餅粕中含有3～8%的總硫甙(硫葡萄糖甙﹑異硫氰酸酯,唑烷硫酮腈類(lèi)的總和),據(jù)資料稱(chēng):硫代葡萄糖甙(芥子甙)本身并無(wú)毒,但菜籽及其餅粕中,動(dòng)物腸道中的細(xì)菌及外界微生物中均含有一定水解酶,即在該芥子酶(myrosinase)或水解酶(thioglucosideglucohydrolase)的作用下,以及在酸﹑堿和高熱蒸汽處理下,芥子甙均可發(fā)生水解反應(yīng)(尤其是在濕潤(rùn)狀態(tài)下),反應(yīng)產(chǎn)生異硫氰酸鹽(isothiocyanate)﹑噁唑烷硫酮(oxazolidinethione)和腈(Nitrile)等有毒物質(zhì)。

表2:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所分析結(jié)果

異硫氰酸酯(簡(jiǎn)寫(xiě)ITC)是一種揮發(fā)性辛辣物質(zhì),引起菜籽餅粕的辣味并嚴(yán)重影響飼料的適口性,且對(duì)粘膜且有強(qiáng)烈的刺激作用,因此長(zhǎng)期飼喂菜籽餅粕有可能造成消化粘膜損害,并引起下痢。

腈類(lèi)及噁唑烷硫酮(OZT)是一種致甲狀腺腫因子，動(dòng)物采食后便會(huì)使甲狀腺腫大，碘的吸收被抑制，還影響腎上腺質(zhì)腦垂體和肝臟等器官，甲狀腺分泌失調(diào)，造成動(dòng)物代謝紊亂，生長(zhǎng)受阻，采食量下降，日增重降低，料肉比上升，輕者造成畜禽減產(chǎn)，重者引起中毒死亡，這種作用對(duì)單胃動(dòng)物比對(duì)反芻動(dòng)物的影響更大。

但另?yè)?jù)報(bào)導(dǎo)，硫代葡萄糖甙并非完全無(wú)毒，它也是一種重要的抗?fàn)I養(yǎng)因子，因此企圖采用如鈍化芥子酶的所謂干法脫毒法，使芥子酶不能被分解成ITC和OZT而阻止毒性的產(chǎn)生的方法均不能成立，（另外，即使菜籽餅粕中的芥子酶被干熱鈍化后，也不能避免被動(dòng)物腸道中的微生物中及其他十字花科青飼料中的芥子酶所分解）。

如，硫代葡萄糖甙本身可導(dǎo)致肝臟腫大，造成出血及肝上淋巴增加，降低細(xì)胞堆積體積，同時(shí)導(dǎo)致甲狀腺腫大，還可引起高血糖，降低血液中的甘油三酯含量。硫代葡萄糖甙含量較高時(shí)，引起產(chǎn)蛋率下降，肝腫明顯，以及降低血漿尿酸鹽水平，若在此飼料中加入芥子酶，會(huì)促進(jìn)產(chǎn)蛋率的進(jìn)一步降低，引起細(xì)胞堆積體積進(jìn)一步減少，但并不加重對(duì)肝的毒性，這就充分說(shuō)明了硫代葡萄糖甙對(duì)肝臟的毒性。

降低血液中的甘油三酯含量。硫代葡萄糖甙含量較高時(shí)，引起產(chǎn)蛋率下降，肝腫明顯，以及降低血漿尿酸鹽水平，若在此飼料中加入芥子酶，會(huì)促進(jìn)產(chǎn)蛋率的進(jìn)一步降低，引起細(xì)胞堆積體積進(jìn)一步減少，但并不加重對(duì)肝的毒性，這就充分說(shuō)明了硫代葡萄糖甙對(duì)肝臟的毒性。

采用浸出法生產(chǎn)的菜籽餅粕中其硫甙含量會(huì)大幅度下降，一般可使粕中含比籽粒含量降低50%左右，但直接飼用還是超標(biāo)，可參考聯(lián)邦德國(guó)飼料法規(guī)規(guī)定，來(lái)配制各種動(dòng)物的全價(jià)飼料。（見(jiàn)表3）

表3：如果直接在飼料中添加菜粕，則各類(lèi)飼料中允許的最高含毒量（單位毫克/公斤）

可見(jiàn)禽類(lèi)對(duì)噁唑烷硫酮較敏感，而牛、羊及豬等對(duì)異硫氰酸酯較敏感。

根據(jù)上表，一般在豬飼料中菜粕的添加量只在3～8%之間，禽類(lèi)的添加量在3—6%之間。

２．菜粕中的第二大毒素：植酸（Phyticacid）

植酸是菜籽餅粕及其他飼料中的重要的一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，它的化學(xué)名稱(chēng)叫肌環(huán)已六醇—b—磷酸酯，是磷和肌醇在植物中的主要存在形式。

表4：各種餅粕中植酸和植酸磷的含量（據(jù)C.E.Bodwell等，1985）

植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用。植酸是一種重要的抗?fàn)I養(yǎng)因子，在飼料被畜禽采食后，能影響畜禽特別是豬雞等對(duì)礦物質(zhì)元素和蛋白質(zhì)的吸收。

３．單寧（tannin）

菜籽餅粕中含有約3%的單寧（又稱(chēng)鞣酸），它干擾蛋白質(zhì)的利用，在畜禽體內(nèi)可與蛋白質(zhì)形成難以利用的絡(luò)合物，影響飼料的適口性，使飼料產(chǎn)生澀味。

單寧可阻止鈣的吸收，引起蛋白質(zhì)消化酶、脂肪酶和淀粉酶的失活，甚至影響動(dòng)物生長(zhǎng)和食物轉(zhuǎn)化。

單寧可引起產(chǎn)蛋率的下降，蛋黃雜色度增加。單寧還可導(dǎo)致雞蛋腥味（一般還只有在菜籽餅粕中存在的單寧才有這種作用），具體的機(jī)理將在后述的三甲胺對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響中介紹。例如，在蛋雞飼料中，對(duì)照組添加1%的單寧，實(shí)驗(yàn)組添加2%的單寧，則在第二周就可發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)組產(chǎn)蛋率明顯下降，相應(yīng)地蛋黃的雜色斑點(diǎn)也迅速增加。

４．芥子堿（sinapine）

飼料中添加高量的菜籽餅粕（如蛋雞飼料）常見(jiàn)的癥狀有：增重緩慢，死亡率上升，高血糖，甲狀腺肝臟等器官腫大，骨骼變形等。某些產(chǎn)蛋雞還會(huì)因食用菜籽餅粕而產(chǎn)帶腥味的雞蛋。

５．粗纖維

菜粕中的粗纖維含量在10～12%之間，它可以促進(jìn)動(dòng)物胃腸的蠕動(dòng)，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化，但它更多起的是抗?fàn)I養(yǎng)作用。它是一種非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)，不能被動(dòng)物所消化吸收，（反芻動(dòng)物除外），它在飼料中的存在降低了有效營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度，降低了飼料效率，增加動(dòng)物的飽感，同時(shí)，粗纖維是許多植物細(xì)胞的細(xì)胞壁成分之一，它可阻止細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與動(dòng)物胃腸中的酶接觸，降低動(dòng)物的消化率。